1，我們先把嫩姜洗幹凈，然後放在陰涼通風處晾幹水分。水幹後，切成薄而均勻的片，姜盡量切薄，這樣更容易入味。
2.將姜片放入碗中，加入壹勺鹽，用筷子攪拌均勻，然後腌制4小時左右。小貼士:生姜在鹽的作用下可以很好的析出水分，可以讓醋更容易入味，徹底去除生姜的辣味。
3.準備壹個密封的壇子，用來腌制醋泡生姜。罐子在使用前應該消毒。可以用開水燙壹下，吹幹水備用。
4.將腌制好的生姜濾掉水分，然後用筷子將姜片放入缸中，加入適量山西老陳醋，再根據個人口味加入適量白糖或紅糖。註意糖的量是醋的1/4。糖的加入可以使姜變甜，使醋不那麽酸，這樣醋泡的姜吃起來香甜爽口，不會那麽油膩。喜歡吃辣的朋友可以加點小米椒。
5.所有食材放入壇子後，可以封好蓋子，放入冰箱腌制壹周，這樣姜的味道才會好。每天堅持吃兩三片，讓飯量變大。