2.將小黃魚洗凈。
3.將洗凈的小黃魚放入盆中。
4.加入蔥，姜絲和胡椒面。
5.加入精鹽。
6.加入料酒和醬油腌制。
7.腌制15~20分鐘。
8.將1雞蛋加入腌制好的小黃魚中，拌勻。
9.加入面粉。
10.將面粉均勻地拌在小黃魚上。
11，鍋熱，加入600克食用油(實際用油25克)。先大火，油加熱，再降火。
12，油溫七成熱時，放入主料炸制。如果主料平靜地接觸油面，沒有尖銳的氣泡，說明油溫低，需要繼續加熱。
13.油溫升高後，試著讓油面與主料接觸，產生大量氣泡和吱吱聲，說明油溫適宜，可以炸了。
14.多加些主料炒。
15，炒至主料表面變成棕黃色。
16.炒好後主料表面變成棕黃色，氣泡少，說明炒好了，就可以做熟了。