第1步:將鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗幹凈，放在案板上，每隔1用刀把魚劃開，把鹽均勻的撒在魚上，腌制壹會兒；洋蔥去皮，洗凈，切成斜段；姜、蒜去皮，洗凈切片；厚樸切片洗凈，切成薄片；香菇洗凈，切去根部；將番茄用沸水預煮，去皮，去籽，切成斜塊；將白菜洗凈，用開水焯壹下，使其破碎。
2、將鍋放在火上，放油至六七成熱，將魚在鍋內快速炸至魚肉發僵，顏色略黃，取出控油，放在盤子上，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻放入玉蘭花片、香菇、蔥片、姜片、蒜片，放在抽屜上，放在水鍋上。
3.將鍋放在火上，然後放入大白菜和番茄塊，燒開，卷好，倒入雞油，澆在魚上。