銀杏皮含有有機酸，可引起皮膚過敏反應。過多食用生食或熟食的人會導致中毒，從全身不適和嗜睡到惡心、嘔吐、痙攣、嘴唇發紺和呼吸困難。
銀杏中氫氰酸的含量可高達830 μ g/100g，還含有銀杏酸等化學物質。對於1歲以下的嬰兒，10銀杏果可以致命；3-7歲的孩子吃30-40粒也會出現中毒癥狀，嚴重時會導致死亡。
擴展數據:
銀杏含有多種營養元素，除蛋白質、脂肪、糖類外，還含有維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酚、多糖等。
根據科學結論，每100g鮮銀杏含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，並含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等微量元素和8種氨基酸，具有較高的食用價值。
人民網-銀杏有毒，想吃就吃！
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