上世紀80年代，做飯都是用煤爐和柴爐。因為煤爐的溫度比較低，用的時間也比較長，所以大部分人都是用柴爐來煮煲仔飯。用柴竈煮出來的煲仔飯有壹種難以忘懷的味道，鍋巴會又厚又脆。上世紀80年代，好吃的煲仔飯被認為除了材料之外，還有對柴火的要求。用荔枝柴煮的煲仔飯，可以讓米飯有壹股荔枝的香味，是淡淡的荔枝味。
2.放入準備好的柴爐中，大火煮。
3.控制柴火的火力很重要。收水大概需要10分鐘。
4.從鍋邊多放壹勺油(豬油)。
5.加入鹵肉。
6.蓋上蓋子，把柴火減半。
7.5分鐘左右，再次把柴火砍去壹半，開始改變砂鍋的熱點，讓整個鍋底和鍋邊向不同的方向加熱。
8.大概5-10分鐘(看妳有多喜歡鍋巴，時間越長，鍋巴越會過礁)。
這樣，壹鍋柴火煲仔飯就做好了。吃之前加小蔥和醬油就行了，還可以加壹個生雞蛋攪拌壹下，味道更好。
艾米煲仔屋