蒸大閘蟹時,先把蟹洗幹凈,註意把蟹蓋朝下放在盤子裏,避免蟹黃流出來造成浪費。蒸鍋充氣後15分鐘左右就可以蒸了。
選擇技巧:
螃蟹肚子的白殼上有細細的紋路。越深看起來越胖。如果螃蟹的腹紋很淡,證明這樣的螃蟹還是嫩蟹,裏面的蟹黃肉相對於成熟的螃蟹會很少。
螃蟹有兩種:公螃蟹和母螃蟹。雄蟹的腹部形狀是尖的,雌蟹的腹部形狀是三角形的。不管公母的肚子越黑,肉越多。不要買白肚皮的螃蟹。
把買來的大閘蟹存放起來比較簡單,三天左右就可以吃了:挑選生命力強的大閘蟹,紮好腳減少體力消耗,然後放入冰箱冷凍室,溫度保持在5 -10度,蓋上濕毛巾存放。