1、蛋白蛋黃分離，雞蛋要提前從冰箱取出。低筋面粉，玉米澱粉，泡打粉混合均勻，過篩備用。
2、蛋白加白醋用電動打蛋器高速打至無液體狀，分次加入糖繼續攪打至硬性發泡，蛋白呈三角狀豎立，不會彎曲。
3、蛋黃、鹽、糖用打蛋器充分攪打至發白濃稠，再加入牛奶、油、朗姆酒攪打均勻，沒有油水分離的情況，篩入過篩兩次的低筋面粉、抹茶粉繼續攪拌混合均勻備用
4、取出1/3的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀切拌均勻，第壹次要拌透，全部拌好後光亮，成片往下滴。將剩下的蛋白加進面糊，切拌均勻。
5、將拌勻的面糊倒入模具中放在烤盤上，在桌子上振幾下排出氣泡並讓表面平整（烤箱180度預熱）
6、將烤盤放入預熱好的烤箱，溫度調到150度中層烤50分鐘即可，取出後馬上輕摔幾下倒扣，徹底冷卻後方可脫模。