同時，肝臟作為動物的主要解毒器官，可能會殘留壹些有毒有害物質，食用肝臟會攝入這些毒素。給動物服用過量的藥物，如抗生素，也可能在肝臟中積累。
吃肝要註意四點
1.購買新鮮，健康和檢疫的動物肝臟。健康動物的肝臟是有光澤的紅棕色，表面光滑，質地柔軟。病死或者死因不明的動物的肝臟，都不可吃。
2、仔細清洗，有助於減少有害物質的殘留。最好先用流水沖洗，然後用清水浸泡30分鐘左右，浸泡後再沖洗。
3、吃之前翻炒徹底煮熟。有的人追求鮮嫩的口感，肝稍微炒壹下，鍋就起來了，裏面還有血。這是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
4、吃肝要適量。肝臟不要天天吃。壹般人壹周吃壹兩次，每次壹兩次左右。曾有因食用大量魚肝或鵝肝導致中毒的報道。
參考以上內容:人民網——營養小寶庫！健康食用動物肝臟有四點註意。