玄米指的是糙米。
玄米就是糙米，指的是把大米最外面的壹層稻殼去掉而剩下的米。壹粒完整的糙米包括四部分：糠、糊粉層、谷胚和胚乳。糠與糊粉層也合稱為皮層。谷胚是營養精華所在，營養價值特別高。糠主要含有纖維素、半纖維素、維生素、礦物質、脂肪成分。
玄米糙米：
糊粉層主要含有維生素、礦物質、蛋白質、脂類；谷胚主要含有B族維生素、礦物質、蛋白質、脂類和碳水化合物，胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白質。
糙米屬於粗糧，而我們常吃的精白米，是糙米再去掉皮層和谷胚，剩下的．胚乳。這樣壹比，糙米的營養價值比白米高得多。首先，糙米中B族維生素含量高，因為這些成分主要集中在皮層和谷胚中，越是靠近外層，其維生素含量越高，越靠近中心則越少。
其次，鎂、鉀等礦物質主要分布在皮層和谷胚，胚乳中含量也極少。精白米中的維生素與礦物質含量，大約只有糙米的30%。