五花肉洗凈瀝幹水分備用。加入適量孜然、甜酒、生粉、辣椒粉、八角、鹽腌制兩天左右，然後放入鍋中煎至金黃色。切成薄片放入壇中，然後將特制調料倒入壇中，蓋上壇蓋，用油鎖好壇口，腌制至少20天才能食用。
安嶽壇肉是四川省安嶽縣廣大勞動人民智慧的結晶。早在西漢時期，由於糧食的短缺和儲藏條件的限制，為了達到保質、防腐和方便食用的目的。
睿智的安嶽先民巧妙地將豇豆、幹菜等幹菜與五香、八角等香料混合，在土壇裏放上壹層幹菜和壹層烤豬胸肉。經過幾個月的時間，他們逐漸形成了壹種風味獨特、口感醇厚、營養豐富的傳統食品，方便自己和他人食用。人們俗稱它為安嶽壇肉。