主料
武昌魚900g小紅尖椒2個
輔料
鹽1小勺、姜、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉、姜末10g
蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml?
步驟
1.活武昌魚壹條，打鱗剜鰓
2.頭尾各切壹刀，將內臟從側面摳出
3.中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法註意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）
4.將切好的魚皮置於壹大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
5.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可
7.蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末
8.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可