調料:黃酒2大勺，醬油3大勺，鹽和糖各少許，味精半勺，生油75g，香油25g，蔥絲姜絲各10g，胡椒粉3大勺，45度水粉2大勺。
方法:1。將腐竹用開水浸泡，放入開水鍋中煮透。大火靜置1小時至變軟，擠出水分。然後將粗條切成粗細相近、長度為4厘米的段，再放入開水鍋中稍煮、瀝水、擠出。
將水發香菇切片，水發厚樸切片，馬蹄去皮。
2.鍋燒熱，放入食用油，燒熱，將鍋裏的辣椒炒熟，撈出，放入蔥、姜絲、蝦仁翻炒，黃酒煮去腥味，加入醬油、鮮湯1勺、腐竹、所有輔料、白糖、鹽、味精，煮開後小火煨3次。
特點:色澤柿黃。汁濃鮮鹹微甜，柔韌嫩滑。
關鍵:1。煮腐竹時，用碗碟等重物壓在水中，使其充分浸泡在水中。徹底浸泡後，擠出水分，去除豆腥味。
2.炒蝦時油溫不能超過五成熱，否則會被烤焦，失去鮮味。