調料:
蔥，八角，香葉，桂皮，姜，適量。少許酒、鹽、糖、胡椒粉和味精。
練習:
●牛雜:切成小方塊、塊狀或條狀，開水後用冷水沖洗兩次，再用清水浸泡。
●白蘿蔔:洗凈切塊，大小可以如上略大。
八角、香葉、桂皮:洗凈，放入小碗中。
●蔥、姜洗凈，放入小碗中。
●將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛雜盤中的水倒空，將八角、香葉、桂皮、姜、玉米放在牛雜上，晾至砂鍋煮透。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點油，煮到七成熟，放入牛雜和配料，翻炒。小心不要引起猜測。
●炒香時加兩勺醬油調色味。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入洋蔥，慢燉。2小時後回來揭開炒鍋，放鹽進去。