紅肉和白肉的區別是食物煮熟前的顏色差異。紅色是紅色的肉類，如豬肉、牛肉、羊肉等；白色就是白色的肉，比如雞、蝦、魚等。
2.不同的營養結構
紅肉和白肉都含有蛋白質，但其他營養成分的含量差別很大。主要的區別在於脂肪的種類。紅肉富含飽和脂肪酸，白肉飽和脂肪酸較少，油脂多為不飽和脂肪酸。
選購“紅肉白肉”的小貼士
(1)紅肉和白肉營養價值不同，價格也不同。雖然壹般吃白肉更便宜，但是它們營養更全面。
(2)烹調白肉時，壹般建議蒸或煮，因為白肉本身含有較多的脂肪。如果還是油煎，壹般容易膩，容易胖。
(3)由於紅肉本身飽和脂肪較高，建議在炒肉時，盡量將鍋加熱，將油冷卻後再炒肉片，不要把油燒得太燙，否則植物油會因高溫變成反式脂肪，與紅肉壹起炒更容易增加心血管梗阻的風險。建議先把肉片腌好，再把鍋熱壹下，把油涼了再炸。