蒸餅為什麽關火縮回去了？

蒸餅關火後回縮的原因可能是蛋糕蒸的不徹底，裏面的半生不熟的蛋糕會因為支撐不住整個蛋糕而塌陷回縮，也可能是做蛋糕時蛋白質沒有充分分散或讓其消泡。此外，當我們蒸蛋糕時，我們應該密封它以防止它膨脹。

為什麽蒸餅關火後會回縮？

如果我們在做蒸餅的時候發現壹關火餅就收縮，很有可能是我們的餅還沒有完全蒸熟，裏面的餅體還半生不熟，無法支撐整個餅的重量，所以就收縮塌陷了。

也有可能是我們在做蒸餅的時候沒有把蛋清打完全，或者是攪拌打好的蛋清和面糊的時候操作不當導致蛋清脫泡。我們應該畫壹個圈來送蛋白，以便均勻地送蛋白。當攪拌蛋白和面糊時，我們應該使用攪拌的方法，而不是畫壹個圓圈。

另外，我們在蒸蛋糕的時候，要用保鮮膜將蛋糕模具完全密封，這樣可以防止水蒸氣在蒸的時候進入蛋糕，否則蛋糕可能不會膨脹，變成煎蛋。