1，魚翅或尾鉤；它叫荷包翼，翼根由臀鰭制成。尾鰭和臀鰭的肉最多，翅最少，所以後兩者最差。
2.魚翅含有降脂、抗動脈硬化、抗凝血成分，對心血管疾病有防治作用；
3.魚翅富含膠原蛋白，但蛋白質不全。烹調時應與肉、雞、鴨、蝦等壹起烹調。，從而補充蛋白質，增加風味和清新，滋養和軟化皮膚。
4.適用人群:氣血不足、營養不良、體質虛弱的人，以及各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者，都適合食用。
5.挑選魚翅時，最好是肋厚、肋幹凈幹燥、無黴變、無蟲蛀、無油根、無夾砂、無石灰肋。
6、魚翅味甘、鹹、平；具有補氣、利水、開胃、化痰、消魚積、養五臟、壯腰力、益虛損、益結核的功效。