中華鱘無毒，可以放心食用。但野生中華鱘是國家壹級保護動物，不能食用。只能靠人工養殖食用。
中華鱘是世界上唯壹生活在水中的活化石，在所有魚類中營養價值最高。鱘魚不僅營養價值高，還具有美容功效。長期食用能消除斑點和皺紋，平衡油脂，使面色紅潤，皮膚有彈性，消除痘痘。也是開發美容化妝品的最佳生物原料。
中華鱘的精華在哪裏？
1，本質是後中筋。背筋高蛋白，沒有刺。中華鱘在活動的時候經常做彎腰等遊泳活動，使得這裏的肉質比較緊實。
2.中華鱘是壹種大型溯河魚類，是壹種古老的珍稀魚類，也是世界上最原始的魚類之壹。公元前1000多年的周朝，中華鱘被稱為金槍魚王，在古代也被稱為大砬子。
3.中華鱘是國家壹級保護野生動物，也是活化石，被譽為“水中大熊貓”。目前僅分布於我國長江流域，其他河流已滅絕，具有較高的科研、藥用和觀賞價值。