原料:家養壹年以上的公雞，然後宰殺、洗凈、晾幹備用。
鹵汁配方:十三香3盒(小)，肉桂粉、八角粉、茴香粉各100g，高良姜粉、人參粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500g，白糖1kg，拌勻。
制作過程:將適量香料均勻塗抹在雞肉內外，腌制24小時。將熟炭放入掛爐中加熱，將雞掛在掛爐中，烤20分鐘，翻面，再烤20- 30分鐘，至兩面顏色均勻呈紫紅色，取出放盤，即可食用。
技術要點
1.烤的過程中，火不能太大太急，要用小火慢慢烤，兩面要烤的均勻上色，直到雞肉成熟。火太大，容易燃燒，而且會造成內生外煮，所以要酌情加木炭。2.在烤制過程中，用錫紙包裹雞頭和雞翅。這兩部分比較小，很容易烤久。