在清明節期間，江南有吃綠色餃子的習俗。綠色餃子是將壹種叫“漿麥稭”的野生植物搗碎擠出汁液，然後將這種汁液與幹純糯米粉混合，然後包餃子。餃子的餡料是精致的糖豆沙，餡的時候加壹小塊糖豬油。餃子做好之後，放進籠子裏蒸。當它們出籠後，用刷子將煮好的植物油均勻地刷在餃子的表面，就大功告成了。
2.芥末米飯
清明時節，閩東大部分地方，無論城鄉，都有吃榨菜的習俗。據說每年的二月二吃芥末和米飯混合的“芥末飯”，壹年四季都可以預防疥瘡。還有在3月3日煮泥鰍面送人祖先的習俗。
3.波波_
清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菜。現在，街上的“米氏”店也賣很多菠菜。它是將菠菜(壹種生長在南方的野菜，可食用，味甘涼，搗爛時汁液呈藍綠色)榨成汁，滲入米漿揉成皮，用棗泥、豆沙、蘿蔔絲揉成餡而成。形狀比較簡單，菠菜的青綠色給菠菜壹種春天的綠色。