如果沒有澄粉，可以自制代替。將小麥面粉和成面團之後，放在水裏直接洗，洗至面團的體積不再縮小，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水裏。只要將水靜置沈澱，至清濁分開之後，就可以緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬幹或者烘幹，得到的就是澄粉。
澄粉用的時候需用倒入開水，使其糊化具有粘性才能夠和成面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。
澄粉可以做什麽小吃 ?
1、準備好的豬肉剁成肉餡(最後就是肥瘦比例是7：3的)；
2、蝦去頭去殼去蝦腸剁成蝦泥；
3、剁好的肉末和蝦泥；
4、加入剁碎的胡蘿蔔、澱粉、鹽、油、芝麻油、沙姜粉攪拌均；
5、加入高湯攪拌；
6、把攪拌好的餡放進冰箱裏保存。