需要註意的是，不要吃蛤肉裏面黑色的東西，那是帶沈澱物的蛤蜊腸。排出沈澱物的蛤蜊內部應該是白色和淺灰色的。死蛤也不能吃，以免變質後不適。
壹定有壹些新鮮的蛤蜊腸，裏面有沙子。所以蛤蜊買回來之後壹定要保存1-2天，裏面的泥沙壹定要吐出來，或者攤主已經把它們保持幹凈了。蛤蜊吐出沈澱物後，洗凈，然後用開水焯壹下，壹定要煮熟備用。做菜的目的也是為了驗證是否新鮮。新鮮的蛤蜊用開水燙會開，煮熟後不會開殼，或者開後肉會掛在兩邊，不容易掉下來，肯定是死的。不會新鮮的死去。
挑出蛤蜊，把其余的煮熟。這樣，蚌殼裏的東西都可以放心食用。
另外，吃蛤蜊不適合喝啤酒，經期婦女、產後婦女以及胃痛腹瀉的人都不適合吃蛤蜊！