蔗糖是糖的主要成分，是壹種二糖，由葡萄糖的半縮醛羥基和果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成。
蔗糖味甘，無臭，易溶於水和甘油，微溶於酒精。它有旋光性，但沒有旋光性變化。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子和果實中。它尤其富含甘蔗、甜菜和楓樹汁。
蔗糖的作用
蔗糖的甜味給人愉悅的感覺，其甜味純正、穩定、回味好。蔗糖是壹種天然有機物，人食用後分解的最終產物是二氧化碳和水。經過數百年的人類食用，蔗糖是壹種安全的食品。
20世紀80年代，蔗糖被美國美國食品藥品監督管理局(FDA)列為安全食品。與糖精等化學甜味劑無營養、不產生熱量相比，1g蔗糖可產生17kJ的熱量，而長期食用或過量食用糖精會使人中毒，引起精神和視力障礙。
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