泡菜裏有白色漂浮物。請問怎麽解決？

那是腌菜在腌制過程中表面的白色漂浮物，也就是白色的蜜餞如果不及時處理和去除，腌菜就會變味變質。腌制過程中防止白色果脯產生的方法有:(1)腌制時要控制好鹽的用量，根據蔬菜的性質和腌制蔬菜的比例來用鹽。壹般腌制的萊含鹽量在20%左右。(二)根據蔬菜的要求，及時倒壇或翻菜，使泡菜液完全淹沒蔬菜，隔絕蔬菜與空氣。(3)原水不能進入泡菜工序。(四)可以用臟壇子(壇子)下的腌蓉或臟的、油膩的器皿入壇(壇子)轉(魚)菜。(5)腌制蔬菜時，在腌制液中放壹些蒜瓣、白酒或苯甲酸鈉。(6)涼菜的處理方法:涼菜壹旦制作出來，如果涼菜長時間沒有變質，處理方法如下:如果涼菜不多，及時用十把幹凈的勺子將腌制液表面的涼菜取出；把腌制液倒掉，放鍋裏煮，適當加點鹽，晾幹後再用；將泡菜壇子(壇子)放在幹燥通風處冷卻。