泡臘八蒜最好用新鮮的紫蒜。
腌制“臘八蒜”需要紫蒜。紫蒜花瓣小，可以泡透。蒜瓣堅硬緊實，腌制後又脆又香。泡蒜最好用米醋。米醋顏色淺，腌制的蒜可以是青的，酸的。
臘八蒜的沖泡方法比較簡單:將蒜瓣切開，剝去老皮，洗凈晾幹；將蒜瓣放入小罐或玻璃罐中，倒入米醋，蒜瓣不動；蓋好封好，放在陰涼低溫的地方，直到除夕夜拿出來吃。
腌制的“臘八蒜”可以和餃子壹起吃，吃法很多。可以燒帶魚，炒肉片或者炒杏鮑菇，都有不同的風味。
臘八蒜的做法
材料:
原料:大蒜3顆。
輔料:米醋適量。
步驟:
1.準備米醋和大蒜。
剝大蒜
將大蒜放入幹凈的瓶子中
4.再次倒入米醋
5.米醋可以泡在大蒜裏。
6.蓋上瓶蓋，直到大蒜變綠。