蔬菜汁裏加入小蘇打，加熱後就不會變色了，而且顏色更鮮艷，綠的更綠，紫的更紫，小蘇打的量不要太多，壹克就可以了。
在用蔬菜汁做面食的時候，剛開始攪打出來這個蔬菜汁的顏色會很鮮艷很濃郁，但是蒸熟之後顏色就會變暗變淡了，主要是沒有固色的原因，那往蔬菜汁裏加入小蘇打就能夠讓顏色更加的牢固，攪拌至酵母完全融化。
和面技巧：
1.和面時為避免水分與面粉的比例失調，不能壹次將水加足，而是面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。
2.待水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。