2.老姜洗凈切成片，壹半切成姜末，另壹半是生姜。大蒜搗碎，去皮切成小塊，花椒洗凈，切成小塊，小蔥洗凈，與蔥分開。所有的蔥都是剁碎的，壹般和蔥壹起剁碎，壹般紮成蔥花。
3.豬肉洗凈後，切成5厘米乘3厘米左右的長方塊，放入碗中，依次倒入黃酒、醬油、魚露、白糖、鹽，以及第壹步切成粉末的姜、蒜、柿子椒、蔥。腌制30分鐘以上。
4.燒熱煎鍋，瀝幹油。油溫七成時，將肉煎熟。註意刮掉鹵汁。煎至兩面看後，加入少許黃酒。待酒味吸收後，加入少許醬油。加入姜片，蔥結，肉桂和香葉。
5、肉出香味後加水，水沒過肉，大火燒開後轉小火燉。註意調味，適當放鹽和少許糖。
6.面條煮熟後撈出，放入碗中，將燉肉放在面條上，撒上高湯和蔥花。