杏鮑菇的吃法有很多，醬杏鮑菇，燉湯，杏鮑菇炒雞。不管怎麽做，吃起來都很好吃。但需要註意的是，杏鮑菇烹飪前無需焯水。焯水後的杏鮑菇不僅失去了鮮味，也失去了基本的蘑菇風味，可以直接洗凈瀝幹煮熟。
挑選杏鮑菇的註意事項:
摸:摸蘑菇表面，含有增白劑，表面光滑，手感好，有濕潤感；不加增白劑的蘑菇粗糙渾濁，摸起來粗糙幹燥。
聞壹聞:聞壹聞蘑菇:購買時，選擇氣味純正芳香，無酸、臭、黴味的蘑菇。
第二看:先看蘑菇的顏色。含有增白劑的食用菌表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺。如果用假幣用的紫外線燈在黑暗中照射，有明亮的熒光點，肯定含有增白劑，但不是增白劑。蘑菇表面呈白色或微黃色，受損部位顏色為暗黃色。
其次看蘑菇包裝，有的超市賣的是白色塑料盒包裝的蘑菇，但是因為白色塑料盒本身含有增白劑，所以蘑菇會被汙染。