草芽也就是象牙菜，象牙菜5~8月的夏季開的。
象牙菜主要生長在水中的淤泥裏。它的枝幹是露在水面的，顏色為翠綠色，像蘆葦的葉子。食用部分也是長在淤泥之中，也就是這個植物的根部，但是清洗幹凈後的象牙菜卻是那樣的潔白。象牙菜壹年四季都可生長，尤以夏季和秋季最為茂盛。不入淤泥焉得象牙，象牙菜雖然生長在與淤泥之中，但也可謂是出淤泥而不染。
象牙菜的生長和采摘特點：
象牙菜適宜在土壤肥沃的水田中種植。易栽培，品質優良，產量高、經濟效益好。采收技術要求較高，采收象牙菜時間性很強，嫩莖生長迅速，如不及時采收極易老化，難以食用或降低品質。
象牙菜不耐儲藏，以當天采收當天食用為好，象牙菜采收後應放在井水中或用濕毛巾包裹保存，保存期壹般2-3天。