加熱到75℃時，結晶水開始流失，變成無水，高溫時變成焦磷酸鹽。
溶於稀鹽酸、稀硝酸和醋酸，微溶於水(100℃，0.025%)，不溶於乙醇。
主要應用
1.作為強化劑(補鈣劑)和膨松劑，可用於我國餅幹和嬰幼兒配方食品中，最大用量為1.0g/kg；也可作為發酵面制品的品質改良劑，根據生產需要適當使用。
2.用作食品飼料添加劑，補充牲畜飼料中的磷和鈣。
3.食品工業用作疏松劑，用於餅幹和代乳品，用量按正常生產需要。它也用作面包制作的酵母培養基。
4.用作家禽的輔助飼料，可促進飼料消化，使家禽增重，增加產肉量、產奶量和產蛋量，還可治療家畜的佝僂病、軟骨病和貧血。
5.用作分析試劑、塑料穩定劑、食品和飼料添加劑，也用於玻璃工業。