1、備用食材：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒面80克，花椒面50克，高度白酒180克，味精10克；
2、肥肉和瘦肉按照3:7，將豬肉清洗幹凈，去掉豬皮，豬肉切成小細條，放入壹個大碗中，同時將調味料準備出；
3、分別稱好重量，全部放入切好的豬肉中，充分攪拌均勻，靜置腌制5個小時，腸衣準備出適量，可以買的現成的，不可以直接灌香腸的記得要事先處理幹凈；
4、同時在準備壹個礦泉水瓶子，切去瓶身，留下瓶口壹部分，用棉繩將腸衣套在礦泉水瓶口，系緊，戴上壹次性手套，將腌制好的豬肉從瓶口灌入腸衣中；
5、壹邊灌豬肉，壹邊用手或者是筷子按壓，灌好後，用牙簽在腸衣上紮小孔，用手將腸衣中的豬肉擠緊，最後再用棉繩將其分紮成小段；
6、香腸放在通風的地方掛起晾曬，用手捏著發硬了就說明晾幹了，收回放冰箱中保存。