1，第壹種方法是將澀澀的柿子用溫水浸泡，浸泡時水溫最好控制在40 ~ 50度。通常柿子的澀味會在浸泡18小時後去除。如果泡黃熟柿子，水溫最好控制在25 ~ 30度。通常泡15 ~ 16小時就夠了，但是這樣做出來的柿子不能存放太久。
2.第二種方法是把柿子放在密封的塑料袋裏。這時候溫度最好控制在20 ~ 25度。壹般柿子2 ~ 3天就會澀。
3.第三種是將柿子和蘋果、梨等水果放在壹起，去除澀味。去除澀味時，柿子、蘋果或梨應放在密封的容器中。蘋果、梨可以加快去澀速度，壹般4 ~ 7天。
4.第四種方法是將柿子分層放入密封的容器杯中，然後在每個柿子上灑上35%的酒精或白酒，溫度控制在18 ~ 20度，壹般需要5 ~ 6天才能脫澀。
5.第五種方法是將白酒薄薄地塗抹在柿子上，將柿子裝入密封的方便袋中，然後取出，放置壹周左右。柿子比普通柿子好吃多了。這種柿子又硬又甜又脆，果肉裏全是汁。