臘肉、大山深處幹竹筍各1000克，豬棒子骨、綠豆芽熬料的酸菜魚火鍋5000克。調味品食鹽60克，生抽12克，醋20克，雞精7克，蕃薯粉5克，蒜末15克，糊辣椒粉40克，花椒粉8克，蔥段20克。
鹹肉火鍋
作法
1、老臘肉燒皮清洗，切割成大面積，放進開水中火災氽5分鐘。
2、幹竹筍用涼水侵泡蒸軟，在開水鍋中微火煮1小時後洗澡，切割成棱形條。
3、食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、糊辣椒粉、花椒粉、蔥段兌成素沾水。
4、將骨骼豆芽湯熬料的酸菜魚火鍋燒滾裝進方鬥，帶火上菜，配老臘肉片、泡開春筍條、蘸河邊煮邊吃。
小技巧
特性
湯白醇正，筍脆可口，鹹肉不油膩，沾水清新。
用食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、糊辣椒粉、花椒粉、蔥段配成的沾水在貴州省因全素無油漬稱之為素沾水,是常見沾水,味香辣可口清爽、朝天椒爽脆糊香。