如何燉魚不爛皮？

我們在家裏做魚的時候，經常會出現“斷魚”的現象。這主要是因為對魚的組織結構不了解，烹飪掌握不當。\ x0d \ x0d \魚是最嫩的肉，沒有粗肌，纖維結構松散，這也是魚煮熟後容易碎的原因。因為大部分食物在烹飪過程中導熱性能很差，而煮熟的魚大多是整塊或塊狀的，如果烹飪的動力與食物的導熱性能不協調，就達不到理想的效果。鑒於以上因素，做魚要註意以下幾點:\ x0d \ x0d \ 1。燒魚之前，先在鍋裏煎魚。燒魚塊的話要包壹層薄薄的水澱粉，下鍋煎。炸的時候註意油溫應該高還是低。\x0d\ \x0d\ 2。做魚的時候火力不要大，湯汁不要太多。就以魚為度吧。湯燒開後，要用小火慢燉，直到湯汁濃而香。\x0d\ \x0d\ 3。燉的過程中，少翻魚。為了防止鍋嗆到，輕輕搖動鍋底。\x0d\ \x0d\ 4。切魚塊的時候，要把刀沿著魚骨刺，這樣魚塊才不易碎。