哈爾濱香腸，俄語音譯是“Lidos”，“Lidos”和哈爾濱香腸是同壹個概念。很多哈爾濱人把哈爾濱香腸叫做“利多香腸”，也有人喜歡用“哈爾濱香腸”的簡稱。“Ridos”起源於東歐的立陶宛。1898中東鐵路修建後，大量外地人進入哈爾濱，將肉制品帶到哈爾濱。
熏制的秘密:香腸的主要特點是熏制的香氣，壹直被模仿，從未被超越。
原料配方早就公開了，但香腸的獨特風味壹直是個秘密。制作過程中的壹個步驟是將橡樹等堅硬的雜木放入烤箱中熏出木材的香味。據說秘訣是在堅硬的雜木中有壹種木材叫“香松”。這種獨特的香味“香頌”是壹種矮灌木，在俄羅斯境內的分布比中國多，所以略貴，這也是哈爾濱香腸略貴的原因。