①包菜洗幹凈，切條。不要切太細，成人拇指寬就行。
②把切條的包菜曬壹曬，曬成半幹。現在季節，壹般大半個下午就行。
③將半幹的包菜條放上少量鹽，輕輕地搓壹搓，放到壹個木桶或盆子裏腌制三天。
④重復第二步驟。
⑤把腌制曬過的包菜放上蒸籠，蒸半熟。
⑥再曬，曬至全幹。
⑦再蒸壹次。晾幹後就可以當配菜了。
二、烹制方法
培根炒包菜幹
材料：高麗菜幹50克、培根50克、蒜頭3顆、青蔥1支、辣椒1條
調料：鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、蠔油1小匙
步驟：
1、包菜幹加水浸泡至軟後，汆燙約5分鐘，撈出瀝幹水份。
2、培根切成小片；蒜頭和辣椒分別洗凈瀝幹水份，再切片；青蔥洗凈瀝幹切段。
3、鍋熱後倒入2大匙的油（材料外），再加入培根、蒜頭、辣椒、青蔥爆香，然後加入包菜幹略炒壹下，最後加入所有的調料材料拌炒入味即可。