1、糖浸比例：話梅肉制作過程中，梅子通常需要經過脫酸、糖浸等處理。這個過程中，梅子會吸收大量的糖分，導致梅子本身的體積增大，而原本的梅子肉變得相對較少。
2、梅子大小：不同品種的梅子大小會有差異，有些梅子相對較小，所以在制作話梅肉時，梅子的肉部分自然也較少。
3、保持口感：制作話梅肉時，梅子的肉經過處理會變得柔軟多汁，保持了原汁原味，但也較為脆弱，所以在包裝中為了保持口感和品質，通常會放置較少的梅子肉。話梅是芒種後采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸裏用鹽水泡浸月余，取出曬幹；曬幹後用清水漂洗，再曬幹；然後用糖料泡腌，再曬幹，如此多次反復，最後成為肉厚幹脆、甜酸適度的話梅。