與傳統生產工藝相比，現代皮蛋是用符合《食品添加劑使用安全國家標準》的食品加工助劑硫酸銅代替氧化鉛制作的，大大降低了皮蛋中鉛的含量。
壹般來說，正規廠家生產的皮蛋鉛含量和我們日常吃的肉制品、豆腐、魚差不多，大部分都遠低於0.5 mg/kg的國家標準，消費者可以放心食用。
采購方式主要有以下幾種:
1.看壹看。壹般來說，鉛、銅含量高的皮蛋，其外殼表面會出現較多斑點。如果遇到這樣的皮蛋，鉛/銅含量很可能超標，不建議購買。
2.看壹看。買皮蛋的時候可以用手掂量壹下。如果妳覺得皮蛋更有彈性，說明皮蛋質量好，新鮮。如果皮蛋比較硬，沒有彈性，說明皮蛋可能不新鮮或者變質了。
3.搖壹搖。拿著皮蛋，輕輕搖壹搖。如果皮蛋內部有晃動的聲音，說明皮蛋可能因變質導致蛋黃流出。不建議買這種皮蛋。