冬棗是指果實生長期超過120天的晚熟品種。在淮河以北和秦嶺地區，其果實在10的前、中月份成熟，特晚熟品種延遲到10的後期，因其晚熟而被稱為冬棗。
冬棗品種不多。據《中國棗誌》編委會統計，約有20個品種，但只有6個左右的品種品質優良，果實大，平均單果重超過10g。
魯北冬棗(燕來紅、蘋果棗、冰糖棗)
是目前鮮食品質較好的冬棗品種。因其品質優良，起源久遠，引種栽培廣泛，目前分布於山東北部的濱州、德州、聊城及河北南部的滄州、衡水等地。果實近圓形，肩稍平。平均單果重10.5-13.5g，大果23-25g，大小不均勻。果面平坦，果皮薄，赭色紅而亮。
果肉脆嫩多汁，酸甜微酸，無渣，含可溶性固形物約38%，最高可達42%。食用率96.9%，適合鮮食，品質最高。65438+10月上半月成熟，果實生長期約125天。