西湖醋魚壹般以草魚為原料，熟制而成。煮好後淋上壹層滑滑有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜酸甜。
這叫華佗雞，是浙江杭州的壹道傳統菜肴，也叫黃泥燉雞。它已經有300多年的歷史了。傳說古時候有個乞丐得到了壹只雞，但是缺鍋缺竈。饑餓難耐的時候，他模仿烤紅薯的方法，把雞用泥包起來，放在石頭做的“爐子”上，撿壹些幹柴烤著吃。過了壹會兒，他撿起來放在地上，雞毛掉了，頓時香味四溢。這種泥烤技術被引入餐館和飯店，廚師們不斷改進。在燉泥中加入九韶，用西湖荷葉烤雞包子，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為壹體，並多年流傳下來，“華佗雞”的美譽更是深遠。