1，準備半只幹凈的三黃雞，然後將蒜白橫切成段，少量姜切成塊備用。可以在市場買新鮮的三黃雞，順便請店家幫忙清理壹下。可以帶回家直接開始做飯。
2、大火，鍋中加入適量的水燒開，再準備壹盤涼水備用。當鍋裏的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後撈起放入旁邊準備好的涼水中浸泡5秒鐘，反復浸泡3次，這樣可以使雞皮更加酥脆。
3.將剁碎的蒜白和姜片放入鍋中，加入清水至全部沒過雞的表面，繼續燒水，在燒開的過程中水溫始終保持在95℃，所以每次水燒開後必須再次加入清水，這樣反復燒水10min。
4.水煮10min後關火，蓋上鍋蓋，燉半小時，然後將三黃雞完全撈出，放入冷水中浸泡20min，使雞皮繃緊。
5.浸泡20分鐘後，撈起瀝幹水分，在雞表面均勻刷上香油，讓三黃雞晾半小時，然後用姜蒜切成細沫，加入少量鹽、糖、適量雞精和胡椒粉，澆上壹些熱油作為白切雞的蘸料。