1.把買來的野辣椒洗幹凈，晾幹，去蒂。大部分可以直接扔進泡菜壇子裏。
2.找壹個幹凈可密封的玻璃容器，把老泡菜水倒在泡菜壇裏，加入野辣椒。
3.加壹點礦泉水(有條件的話最好把泡菜壇裏的水都用光)，少許花椒，根據鹹度補適量的鹽(鹽的味道比家常湯好，沒有壇子水的話新鹽水濃度6-8%)。
4、加入少許冰糖或麥芽糖，最後倒入白酒、米酒等。，並在25度左右密封容器兩周，夏天要壹周；
原料配比建議:
10000g新鮮野辣椒，15%鹽溶液10000g，10000g老鹽水，5000g白醋，1000g鹹菜鹽，2個香料包，100g白糖，6550白酒。
擴展數據:
釀造技巧:
(1)醋能使野辣椒產生復合酸味。如果醋多了，妳必須加點鹽。
②每個香料包中的香料為:銀耳20g、花椒10g、山奈5g、野草5g、曹玲5g、八角5g。
(3)酸洗水的鹽度約為lO，pH值約為3.2。