主料：鮮巴魚或帶魚1000克
調料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。
制作：
1、魚洗好，瀝幹水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。
3、將15克蔥段10克姜塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，腌制約半小時。
4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥姜去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另壹部分蔥姜放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鐘，待汁收凈時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。
說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。