清洗土豆絲時，可以在清水中滴壹滴米醋或少許鹽，防止土豆絲與空氣接觸後氧化變黑。同時還要反復清洗，去除土豆絲表面的澱粉，這樣炸出來的土豆絲才脆而不粘。如果想炒出來的土豆絲更好看，可以加入青紅椒絲來搭配。
土豆選購技巧:
1，看造型
圓土豆屬於粉狀土豆，適合做沙拉或土豆泥；五月皇後這種細長型的，比較黏，不容易煮，適合做咖喱。如果表面太不平整，避免購買。
2.看土豆的線條和圓點
觀察馬鈴薯的紋路可以知道它們是否新鮮。在挑選土豆的時候，壹定要看到土豆的紋路均勻，上面有很多小點，說明土豆的生長環境會更好。這種土豆不僅說明它成熟了，而且長勢好，味道自然會好很多。