白豆涼粉是我國南方著名的小吃，由植物涼粉膠等原料制成。外觀晶瑩剔透，口感清爽。傳統的白色涼粉是由壹種叫涼粉籽的植物果實制成，制作時加入少許硼砂，使涼粉的質地更加嫩滑。後來在沿海城市做白涼粉時，原料做了調整，改在海洋底棲生物中熬制，所以不加任何東西，爽滑爽口，晶瑩剔透。
使用白涼粉的註意事項
雖然白色涼粉本身不含糖，但是人體分解後會產生壹些糖分。糖尿病人壹旦吃多了，很容易導致血糖升高。所以糖尿病患者不宜多吃。
懷孕期間，女性可以適量吃白涼粉，補充營養，消暑。但白涼粉性寒，不宜多吃。
嬰兒可以吃白色涼粉，但要適量，以免給嬰兒稚嫩的胃造成負擔。
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