配制時，鹽要炒熟研成極細粉，辣椒要炒熟研成細粉，隨制隨用，不宜久放；
適用範圍:雞、豬、魚等動物制成的菜肴。如:椒鹽八珍、椒鹽蹄筋、椒鹽裏脊、椒鹽魚卷、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。
原料介紹？
花椒粒炒香後磨成粉。如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用來炒食物。川菜常見風味之壹，麻辣鹹，多用於熱菜。
營養分析？
1.花椒氣味芳香，能去除各種肉類的腥臭味，促進唾液分泌，增進食欲；？
2.日本醫學院發現花椒可以擴張血管，可以降低血壓。
相關人口
壹般人群都可以吃。
高血壓、腎病、白內障患者，高溫環境下工作的人，孕婦，陰虛火旺的人都不適合吃。？
食療？
花椒具有芳香健胃、溫中散寒、祛濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的作用。