1.材料:瘦牛肉500g，炒芝麻15g，花生油1000g(實際用量75g)，蔥50g，姜片25g，鹽3g(不含腌制用鹽)，醬油30g，糖25g，料酒50g，味精2g。
2.將牛肉洗凈，切成大塊，放入盆中，加入適量鹽揉勻，倒入適量料酒，加入蔥、姜片，拌勻，腌制1-2小時；將幹辣椒去蒂去籽，洗凈，切成段；
3.將腌制好的牛肉塊放入鍋中(加蓋)，放在水鍋上，用大火、開水、足氣蒸約1.5小時，蒸至酥爛，取出晾涼，用刀切成長條；
4.鍋放火上，放花生油燒至七八成熱，放入牛肉條煎1-2分鐘，水煎好後立即取出油；原鍋中留適量底油，加熱至七成熱。先放入花椒炒香(取出花椒)，再放入花椒炒香至紫黑色(取出花椒)，再放入蔥姜片稍炒，再放入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，再放回炒好的牛肉條，大火燒至18。