用鹽腌制的金桔稱為鹹金桔，對感冒引起的咽喉腫痛、咳嗽、聲音嘶啞有壹定的醫療作用。
1.盆內倒入清水，撒少許鹽，浸泡金桔10分鐘，洗凈後晾幹，粗鹽；
2.用清水將橘子煮開，水微沸，橘子變得飽滿明亮。不要煮橘子；(這壹步可以省略)
3.將橙子裝在小籃子裏，瀝幹水分，風幹壹天；(如果省略第二步，要多幹幾天，直到皮膚起皺紋。)
4.用姜片炒粗鹽備用；(可以不用姜片炒，也可以用其他材料炒。)
5.把橘子鋪滿缸底，撒壹層鹽，鋪壹層橘子，再撒壹層鹽，裝滿缸，蓋好，密封；
7.過兩三天就可以吃了，但是放的時間越長越好吃。所以建議存放兩三年再開始使用，每年可以做壹小罐。不建議放在冰箱裏，容易增加水蒸氣，導致變質。最好放在陰涼幹燥的地方。