常見的色拉油通常用於烹飪或煎炸，但最適合煎炸的油不是色拉油。因為油是否耐煎取決於油的飽和度，飽和脂肪酸含量越高，油越耐高溫，不容易被氧化。不飽和脂肪酸不適合油炸。在銷售的油品中，有部分油品標註為防爆油，而這些油品多為混合油品。椰子油和奶油雖然飽和脂肪酸含量最高，但並不經常用於煎炸，壹是基於成本考慮，二是基於獲取方便。
橄欖油近年來被越來越多的人使用，經常用於炒菜或涼菜，尤其是在西式菜肴中。但由於其不飽和脂肪酸含量高，不耐高溫，不適合油炸。
芝麻油分為黑芝麻油和白芝麻油兩種。芝麻油主要用來增加食物的味道。從字面上看，黑芝麻油的原料是黑芝麻，白芝麻油是白芝麻。壹般叫芝麻油或麻油，其實是黑芝麻油，所謂的白芝麻油也是常見的芝麻油。在使用上，黑芝麻油多用於冬季滋補菜肴，芝麻油(白芝麻油)主要用於增香。