首先面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團；韭菜洗凈切成韭菜碎；海蝦剝出蝦仁，去掉蝦線剁成顆粒狀的蝦糜；
蝦糜和姜末放入調餡的大碗中，同時加入油，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌均勻。腌漬壹會讓其入入味。
放入韭菜碎，拌勻。
磕入壹個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調制好了。大家都知道，韭菜加入生雞蛋，很容易出水，那就先磕入壹個雞蛋，拌勻壹部分餃子餡，包完這些餡以後，再磕入第二個雞蛋，以此類推，直至包好所有的餃子，這樣就可以減少餃子餡出水了。
取出面團，揪成大小壹樣的小劑子，搟出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，兩手捏成餃子。
反復操作，直至包好所有的餃子。其實就是按照個人的習慣包好所有的餃子。所有的餃子包好以後，放入開水鍋中煮熟即可。吃的時候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃。