1000g小龍蝦、100g生姜、25g花椒、100g蒜瓣、10泡椒、3湯匙剁碎的郫縣豆瓣、1個橙子、20g香菜、花生油。
練習:
1.將油加熱至五成熱，倒入胡椒粉用鍋鏟輕輕翻炒，將火調至中火。半分鐘後加入切好的姜絲和蒜瓣，慢火翻炒1分鐘，然後再次調火至大火。油溫極熱時，炒龍蝦尾。當龍蝦尾全部變成鮮紅色時，加入剁碎的辣椒和郫縣豆瓣，反復翻炒。
2.取出壹半的龍蝦尾和紅油，將剩下的壹半放入鍋中中火加熱，加入橘肉翻炒半分鐘，加入壹杯清水，水量要適中。蓋上鍋蓋燜5分鐘，翻兩下讓蝦尾均勻吸收湯汁。當湯汁到65，438+0/3時，加入少許雞精，起鍋。用筷子取出蝦尾，表面撒上橘子。
3.另壹半龍蝦尾和紅油在鍋中加熱，放入香菜段翻炒均勻，倒入少許水晾幹，放入少許香菇翻炒均勻，然後出鍋裝盤。